主題: 為什么有人覺得啤酒像"馬尿",有人卻覺得很香?

  • ˊ命鍾鉒顁。
樓主回復
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  • 發表于:2019/11/4 1:28:35
  1. 樓主
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本文審稿:劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士


一說起啤酒

不只是夏天的標配

更是很多人過冬的良伴


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一到周末或者節假日

三五好友聚在一起

一桌子的美食

再配上幾瓶啤酒

可謂是絕佳的選擇


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作為風味獨特的酒精飲品

大家還記得

第一次喝啤酒時的感受嗎?


有人說像“馬尿”

雖然咱也不知道“馬尿”到底啥味兒……

當然也有人覺得醇香無比


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那么問題來了

為什么有些人

對這種怪味兒愛到不行

有人卻覺得難喝呢?


今天

我們就來詳細地了解一下

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其實

大家接受不了啤酒的那種怪味兒

都是釀造啤酒的重要成分

——

啤酒花造成的


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啤酒花里的α-酸成分

在日光下會被紫外線分解

分解產物中有一個叫

“異戊烯基硫醇”的物質


這種物質和臭鼬的臭味物質

“異戊基硫醇”

結構相當接近

所以也會有臭鼬一樣的臭味


而之所以

有的人喜歡啤酒的味道

有人則不能忍受

是因為基因的差異

對苦味的感受不同


這下你明白了嗎?


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